Sản vật của Hà Nội xưa

Mới chỉ loanh quanh đọc một số tài liệu về Hà Nội, đặc biệt là những tác phẩm văn, thơ, tản văn về văn hoá ẩm thực Hà Nội, càng nhận ra văn hoá ẩm thực Đất Kinh Kỳ tinh hoa, sâu sắc như thế nào, thì càng thấy tiếc cho những nét tinh hoa đó có phần mai một, và không còn được bảo tồn. Nói đến đây, tôi không muốn đưa ra một phân tích những vấn đề mang tính lịch sử, xã hội to lớn, mà chỉ đề cập đến những nét văn hoá truyền thống có phần giản đơn, mộc mạc và bình dị gắn liền với các làng quê Hà Nội xưa.

Ai có thể cũng đã từng nghe:
Vải Quang, Húng Láng, Ngổ Đầm
Cá rô Đầm Sét, Sâm cầm Hồ Tây

Đây là một trong nhiều câu ca dao về văn hoá ẩm thực Hà Nội, chỉ ra những khu vực, hay một làng, vùng đất mà nổi tiếng cho một sản vật đặc trưng.

Vải Quang: Làng Quang Liệt, Xã Thanh Liệt, Thanh Trì (quê của cụ Chu Văn An) nổi tiếng với Vải và Nhãn Lồng.

Ngổ Đầm: Làng Đầm, xã Hợp Tiến, Mỹ Đức, Hà Tây cũ. Nổi tiếng với rau ngổ ngon và thơm nhất.

Húng Láng: Rau húng thơm nổi tiếng vùng Kẻ Láng (Làng Láng – Láng Thượng). Vị rau thơm đặc biệt có thể do thổ nhưỡng ở đây mà đem giống đi trồng nơi khác không thể nào có mùi thơm dịu, sâu nhưng không hăng, hơn hẳn các loại húng ở nơi khác. Các cụ ngày trước, cầu kỳ tới mức phải ăn Húng Láng mới chịu, mà còn phân biệt được đâu là Húng Láng hay rau thơm trồng ở nơi khác.

Cá rô Đầm Sét: Một đầm lớn nối với Hồ Tây, thuộc khu vực sông Kim Ngưu, nay thuộc khu Thịnh Liệt, nổi tiếng vào mùa gặt, cá rô nhiều vô kể. Cá rô ở đây nổi tiếng tròn, béo, thịt chắc, ngọt. Canh cải nấu cá rô đầm Sét được mô tả là ngon nức tiếng.

Sâm Cầm Hồ Tây: Hình Ảnh Sâm Cầm Hồ Tây còn được đưa vào thơ, ca vì sự thi vị và lãng mạn. Tuy nhiên, Sâm Cầm Hồ Tây còn là sản vật đất Thăng Long để tiến cúng hay đãi khách cực quý. Những năm 90 các quán nhậu xung quanh Hồ Tây còn có thể tin được là bắt được Sâm Cầm Hồ Tây, bây giờ, mỏi mắt trên hồ chắc còn không thấy được một “sâm cầm nhỏ vỗ cánh mặt trời” nào nữa.

Bây giờ, muốn thưởng thức những sản vật này, liệu có thể tìm được ở đâu?