Hanu Beef

Ăn thịt nướng Hàn Quốc, nhất định phải thử thịt bò Hanu. Bò Hanu là giống bò chỉ được nuôi và khai thác tại Hàn Quốc. Trước đây, bò Hanu (Hanwoo) là giống bò được nông dân Hàn ưa chuộng, dù cho kích thước nhỏ hơn so với các giống khác, nhưng khả năng giữ nước và chịu khát cao, hoạt động bền bỉ.

Nhưng từ 1960s đến nay, bò Hanu được nuôi để phục vụ nhu cầu ăn uống của các Nhà hàng cao cấp Hàn Quốc do giá thành đắt hơn các loại thịt bò khác. Nếu Nhật nổi tiếng với giống bò Wagyu, với độ mềm, béo mà khi ăn có cảm giác trôi tuột đầu lưỡi, tỷ lệ vân mỡ là 70%, thì bò Hanu Hàn Quốc chỉ có tỷ lệ vân mỡ là 50%, qua đó vị “beef-like” nhiều hơn, không quá béo, vẫn đủ mềm, ngậy. Bò Hanu dành cho ai thích ăn thịt bò không quá béo như Wagyu, nhưng lại không muốn quá nạc như bò ăn ngũ cốc hạng Prime của Mỹ.

Bò Hanu thuần chủng là 1 trong 4 giống bò là niềm tự hào của Hàn Quốc: Hanu, Chikso, Heugu, và Jeju Black. Người ta đã thử lai Hanu nhưng mất 25-30 năm qua 5-6 đời vẫn không cho được vị giống như Hanu thuần chủng. Hanu được cho ăn yến mạch (oat), kèm với bã bia (cũng như bò Wagyu vùng Kobe, là ăn bã bia chứ không phải uống bia), kèm theo một lượng nhỏ ngũ cốc, ngô.

Thịt bò Hanu nướng ăn rất ngon, chỉ chấm với muối cũng đã đủ vị. Thịt thơm, không gây, vẫn có độ dai dẻo nhưng rất mềm. Để tăng độ ngon, thịt bò Hanu phải nướng bằng than củi, gọi là “sut”, trong 3 loại than củi cao cấp phổ biến ở Hàn được làm từ cây: alder – gỗ trăn, maple – cây phong đỏ, và oak – cây sồi, thì than làm từ gỗ sồi cho ít muội, mùi sạch, không tạo quá nhiều khói, ít tạo chất độc hại nhất, nhưng đượm lửa, không tàn nhanh, nhiệt ổn định, không dính mùi vào thịt nướng.

Lượng bò Hanu ít, chỉ đủ phục vụ thị trường nội địa Hàn Quốc, và chính thức một số lượng hạn chế được xuất sang Hong Kong. Nên muốn thử Hanu, chỉ có cách sang Hàn, Hong Kong hoặc một số quán cao cấp khu người Hàn ở Hà Nội và Sài Gòn, có phục vụ Hanu nhưng xách tay từ Hàn Quốc qua.