Massaman Curry

Khi nhắc tới món Curry – Cà ri, ắt hẳn nhiều người sẽ nghĩ đến Thái Lan hay Ấn Độ nơi mà hình ảnh món Cà ri khá đặc trưng. Điều này cũng dễ hiểu bởi Cà ri là món không thể không nhắc tới trong ẩm thực Thái, Ấn.

Nếu nói món Cà Ri khởi nguồn tại Ấn Độ cũng không sai, bởi từ Curry có gốc từ tiếng Tamil (một ngôn ngữ do đa số người Hồi giáo Tamil sống ở Ấn Độ và Sri Lanka): Kari – Spiced Sauce – Nước sốt có nhiều gia vị. Người Tamil ăn cơm, và hay rưới nước sốt trộn với cơm, đó chính là Kari.

Những thập kỉ đầu đến giữa thế kỉ 19 (1830-1850s) khi giao thương giữa Châu Âu và Châu Á bùng nổ, kèm theo sự ảnh hưởng từ các nước đế quốc từ lục địa già lên các nước thuộc địa, sự giao thoa về văn hoá trở nên phổ biến. Món Cà ri được đưa từ Ấn Độ đến các nước ở Châu Âu như Pháp, Bồ Đào Nha, Anh (đặc biệt ở Anh có số lượng lớn người Ấn Độ nhập cư để làm việc phục vụ nước chủ thuộc địa). Thậm chí qua các tàu buôn của thương nhân Anh quốc, món Cà ri được giới thiệu tới Nhật Bản, và trong ẩm thực Nhật Bản, cũng có món Cà ri, và Cà ri Nhật Bản bây giờ cũng có vị rất riêng.

Cà ri được du nhập vào Thái Lan cùng thời kì nói trên (mặc dù có những giả thuyết Cà ri đã đến với Thái Lan từ thế kỉ 17), từ dòng người Hồi giáo nhập cư đi từ Ấn Độ qua Malaysia, rồi tới Thái Lan. Ban đầu, vị Cà ri ở Thái cũng đậm chất Ấn với vị: rau mùi (coriander), nghệ (turmeric), thìa là Ai Cập (cumin) và bột ớt (chillies powder). Những vị này trong ẩm thực Thái Lan là các món Cà ri Vàng & Đỏ.

Đến những năm cuối của thế kỉ 19, công thức đầu tiên của Massaman Curry được biết đến. Và sau này, Massaman Curry được bầu chọn là món ngon số 1 trong top 50 món ngon nhất thế giới do CNN Travel bình chọn (2011-2017).

Nguyên liệu Cà ri Massaman gồm: nước cốt dừa (coconut milk), đậu phộng (peanut), lá nguyệt quế (bay leaves), đinh hương (cloves), quế (cinnamon), hồi (star anise), mắm me (tamarind), nước mắm cá (fish sauce), đường cọ (palm sugar), khoai tây. Tất cả được nấu lên tạo thành một hỗn hợp sốt hầm màu nâu đỏ sẫm hoặc vàng tuỳ định lượng gia vị, dày sóng sánh, đặc, béo ngậy và mùi hương thơm dậy.

Những nguyên liệu này cũng không phải nguyên liệu nguyên thuỷ phổ biến ở Thái Lan mà cũng đã có những sự du nhập nhất định. Ví dụ đinh hương, nguyệt quê thì từ Châu Âu, hồi thì tới từ Việt Nam, Trung Quốc.

Massaman Cà ri được ăn với thịt gà hoặc bò và cơm trắng hoặc bánh Rôti. Múc một thìa Cà ri nóng hổi, rưới lên bát cơm trắng, trộn đều. Xúc một miếng cơm đẫm Cà ri, kèm thịt gà đã thấm sốt, và một miếng khoai tây đưa lên miệng, vị béo ngậy, tan chảy tạo ra cảm giác ngon tròn vị, kết cấu ngon nhiều lớp mà lưỡi có thể cảm nhận rõ ràng. Kể cả sau khi nuốt, vị ngon vẫn còn đọng lại, đưa đẩy làm người ta muốn xúc ngay miếng thứ 2.

Nếu ai chưa thử, cứ đến một quán đồ ăn Thái Lan và gọi 1 phần Massaman Curry trứ danh ngay nhé.