Chợ cá Tsukiji

Chợ cá Tsukiji.
Tsukiji được biết đến là chợ cá nổi tiếng của Tokyo. Hoạt động được 83 năm, mở cửa 24/7, có 53000 người làm việc, hơn 900 tiểu thương thứ cấp phân phối lại hàng hoá theo dạng bán buôn.
Hoạt động làm nên thương hiệu Tsukiji là buổi đấu giá các mặt hàng hải sản, đặc biệt là cá ngừ vào đúng 5h20 mỗi sáng. Có 2 dòng hàng, tươi và cá ngừ được cấp đông sâu. Cá ngừ tươi, chủ yếu được đánh bắt tại các bờ biển của Nhật Bản, và cũng chỉ được phân phối để bán lại cho các Nhà hàng, khách sạn nội địa. Cá ngừ được cấp đông sau là cá được đánh bắt gần như từ khắp nơi trên thế giới. Nhật Bản là đất nước tiêu thụ cá ngừ nhiều nhất nên hầu hết nguồn hàng cá ngừ đổ về đây. Các tàu đánh bắt thường được trang bị máy cấp đông sâu công nghê nguyên tử (proton freezer), có thể làm cá đông lạnh ở nhiệt độ -60 độ C, nhưng không làm ảnh hưởng đến các tế bào của cá, giữ chất lượng ở mức cao nhất. Công nghệ này được sử dụng rộng rãi ở Nhật cho cả thịt, rau, củ quả…

Cá ngừ để đấu giá thường được bày trên sàn kho, có đánh số, dán nhãn của tàu đánh bắt, nơi đánh bắt. Cá được làm sạch ngay khi đánh bắt lên để đảm bảo độ tươi. Người ta cắt 1 khúc đuôi để bên cạnh mỗi phần thân cá để cho người đấu giá xem màu sắc, tỷ lệ mỡ, độ tươi, chất lượng của cá trước khi trả giá.
Hoạt động đấu giá được diễn ra khá nhanh, sôi nổi, họ nói nhiều thứ tôi chưa kịp hiểu, chỉ biết mỗi lần tay làm dấu là lần trả giá.
Người đấu giá thường là tiêu thương thứ cấp có giấy phép. Cá mua xong sẽ được phân khúc, và phân phối ngay trong ngày.

• 

• 

• 

• 

• 

Để lọc cá ngừ cũng khá kỳ công. Có 6 loại dao dài, ngắn, to, nhỏ khác nhau cho các công đoạn khác nhau.
Quay lại về chợ Tsukiji:

• Chợ bán cả rau củ quả chứ không chỉ hải sản.
• Mặc dù đại diện BQL chợ nói rằng điều kiện vệ sinh ở đây không được theo tiêu chuẩn, nhưng đặc biệt tôi không thấy mùi tanh của cá. Được giải thích là cá được làm ngay trên tàu sau đánh bắt và cá được làm ngay tại chợ khi còn tươi nên chợ không có mùi hôi tanh và không có ruồi.
• Tuy nhiên, Tsukiji sẽ đóng cửa và chuyển sang chợ Toyosu cách đó khoảng 2km vào 11/10/2018. Khu chợ cũ sẽ được thành phố sử dụng để xây dựng trạm trung chuyển xe bus, phục vụ chính cho Olympic Tokyo 2020.