LangZhong – Lang Trung
LangZhong cũng thuộc tỉnh Tứ Xuyên. Đến đây mới nhận ra, trong Tam Quốc Diễn Nghĩa, Trương Phi lập phủ ở Lang Trung. Hiện ở đây vẫn còn khu thành cổ 2500 năm, bên trong, phủ ZhangFei đã trở thành khu di tích được bảo tồn.
Trương Phi trong truyện nổi tiếng uống rượu như uống nước, ăn bằng mấy người thường, đặc biệt thích ăn thịt trâu. Lang Trung cũng nổi tiếng bởi có rượu ngon và đặc sản thịt trâu khô.
Về rượu, không chỉ ở Lang Trung, Trung Quốc có nhiều nơi nổi tiếng về rượu. Nổi tiếng nhất có lẽ là Mao Đài. Quy trình làm rượu thì giống nhau, cao lương nếp hạng nhất, lên men, ủ, tạo hương, quá trình được lặp lại 7 lần, nếu men hoặc hương hỏng không đạt thì phải làm lại. Một mẻ rượu như vậy mất 5-7 tháng để hoàn thành. Sau đó hạ thổ, ít nhất 5 năm mới được uống. Rượu trong, rất êm và đặc biệt có mùi thơm như hoa đào. Thế mới hiểu, trong truyện kiếm hiệp hay dã sử, người ta miêu tả mùi rượu thơm khi mở ra nức mũi, những hảo hán nào sành rượu đều rất thính, phát hiện nơi để rượu từ rất xa.
Ngoài ra, Trung Quốc còn có rượu Nữ Nhi Hồng dân gian. Tục lệ, nhà nào sinh con gái, sẽ chôn 1 hũ rượu dưới gốc cây Hồng, đến khi nào con gái lấy chồng, rượu giao bôi cho chú rể sẽ được đào ở gốc cây Hồng lên. Thường, rượu Nữ Nhi Hồng ngon nhất khi có tuổi 20. Nên ai đến Trung Quốc, được mời uống Nữ Nhi Hồng 30-40 hay 50 năm thì phải rất cẩn thận.
Thịt trâu khô Lang Trung cũng được làm theo cách cổ truyền. Thịt trâu lóc tươi, được tẩm gia vị. Đặc biệt vị Hoa Tiêu và Xuyên Tiêu đặc trưng của Tứ Xuyên thì không lẫn đi đâu được. Sau đó thịt được treo cho đến khi khô. Bây giờ, thì người ta sấy thay vì treo khô như trước. Giống như trâu bác bếp Sơn La bây giờ cũng toàn được sấy, chứ không còn gác trên bếp củi như truyền thống nữa.
Lang Trung không có khu công nghiệp, có thành cổ, nên không khí khá trong lành. Nhịp sống cũng không quá vội vã như các vùng khác. Có lẽ đây cũng là điểm chung của các vùng thuộc Tứ Xuyên. Người Lang Trung hiếu khách, “không làm ăn được với nhau thì cứ phải ăn với nhau bữa cơm”. Trọng thị, chân thành, thân thiết như người trong gia đình. Trong bữa cơm, khách sẽ được mời rượu, tôi quên mất tên những nghĩa là: “Đãi khách 4 phương”.
Pieces of Food & Culture 